Eau
L’ingrédient principal.
Qui sommes-nous
Comment fabrique-t-on notre bière ?
Qu’y a-t-il dans une bière ?
Malt d’orge français
Il s’agit d’un grain qui a été germé puis séché, dans le but de lui faire dégager le maximum d’arôme. Le processus de maltage est complexe, et les arômes obtenus qui varient en fonction des paramètres (température, humidité…).
Houblon français
Il donne l’amertume et le profil aromatique de la bière. L’Abbaye cultive du houblon dans ses jardins, qui permettent de produire la bière éphémère Hortus Deliciarum.
Levure
Elle transforme le sucre, issu du malt, en gaz et en alcool. Il existe différentes souches de levure, chacune ayant sa particularité et ses arômes propres.
Ingrédients secrets
Pour terminer, quelques ingrédients, sous secret industriel, sont rajoutés à la bière et en font la particularité.
Bouteille
Elle permet à la bière de rester intacte pendant des mois. Depuis 2024, nos bouteilles sont réemployables : vous pouvez les rapporter au magasin de l’Abbaye pour qu’elles soient nettoyées puis remplies – un geste pour la planète et pour la communauté !
Les étapes de réalisation de la bière
Empatage
La première étape consiste à mélanger le malt à de l’eau chaude pour extraire le sucre du grain. On fait monter le mélange à différente température pour extraire différents sucres : certains seront transformés en alcool au terme du processus. On appelle aussi cette étape le brassage, car c’est le frère qui mélange, à la force de ses bras !
Filtration
La seconde étape consiste à séparer le grain et le jus obtenu. Le jus sucré obtenu est appelé moût.
Ébullition
La troisième étape est de faire bouillir le moût afin de le stériliser. Cette étape rend la bière plus saine que l’eau du ruisseau, raison pour laquelle on la consommait beaucoup au Moyen-Âge. On ajoute également le houblon, qui donne plus ou moins d’amertume et d’arôme, en fonction de la durée de l’ébullition.
Refroidissement
Le moût est ensuite remis à température ambiante et la fermentation commence avec l’ajout de levure.
Fermentation et garde
La fermentation va durer une petite semaine. La levure va consommer le sucre pour produire de l’alcool et du gaz carbonique (CO2). Une fois la fermentation terminée, la levure durcit et tombe au fond de la cuve. Après la fermentation, il est courant d’effectuer une garde froide, c’est-à-dire un séjour de la bière au froid, afin de stabiliser les arômes et la couleur.
Fermentation et garde
La fermentation va durer une petite semaine. La levure va consommer le sucre pour produire de l’alcool et du gaz carbonique (CO2). Une fois la fermentation terminée, la levure durcit et tombe au fond de la cuve. Après la fermentation, il est courant d’effectuer une garde froide, c’est-à-dire un séjour de la bière au froid, afin de stabiliser les arômes et la couleur.
Mise en bouteille
La dernière étape est la mise en bouteille, avec injection de CO2, pour rehausser le pétillant de la bière.
Pour aller